דלישף

ארוחה בסיר אחד

מצרכים:

1 חב' אורז בסמטי (קילו) מספיק לכמות של משפחה גדולה
רצועות דקות של פרגיות או חלקי עוף
1 בצל גדול חתוך לרצועות
גזר טבעות (2- 3 גזרים)
צנוברים (חצי כוס או יותר)
צמוקים 1 כוס (אופציה)
2 שזיפים שחורים (אופציה)
4 משמשים (אופציה)
1 כוס כוסברה קצוצה
2 כפיות כורכום
מלח
פפריקה חריפה/מתוקה
מעט כמון
פלפל שחור
כף קימל טחון (לא חובה)

אופן ההכנה:

מרתיחים סיר עם כ – 3 ליטר מים 2 כפות מלח ומעט שמן זית, לבשל על אש בינונית גבוהה חמש דקות ולסנן במסננת להניח בצד.
במחבת גדולה מטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה קלה, להוסיף את הגזר ולטגן כ – 10 דקות תוך ערבוב מתמיד, להוסיף את הפרגיות, או העוף, ולטגן עד שהכל מקבל גוון זהוב והעוף מטוגן מכל הכיוונים (אם משתמשים בעוף זמן הטיגון יותר ארוך, לפחות 15 דקות) , להוסיף את הצנוברים, השיזיפים, הצימוקים, המשמישים, חצי כפית כורכום, קימל, מעט פפריקה חריפה ומתוקה, מלח לפי טעם, פלפל שחור לפי טעם ומעט כמון, להמשיך לטגן תוך ערבוב מתמיד כ – 5 דקות נוספות, להוסיף ½ כוס מים רותחים ולערבב לבשל דקה שתיים ולכבות את הגז. להניח בצד.
בסיר גדול, מחממים כשליש כוס שמן, מעט מים, (כ – 2 כפות), מלח בערך כף, ו 2 כפיות כורכום להביא לרתיחה תוך ערבוב, לשפוך שליש מכמות האורז לסיר ומערבבים ומסדרים לשכבה אחידה, זורים מעט מהכוסברה הקצוצה ומעל חצי מכמות תערובת הפרגיות, לשכבה הבאה להוסיף עוד שליש מכמות האורז מעל כוסברה קצוצה ומתערובת הפרגיות, ולסיים באורז הנותר לסדר לשכבה אחידה, על אש גבוהה מבשלים את סיר האורז כ – 10 דקות ¼ שעה לקבלת שכבה שרופה, (לא להבהל), להנמיך את האש לאש נמוכה לכסות את הסיר ולבשל כ – 45 דקות- שעה, לכבות את הסיר להשאיר סגור כ – 10 דקות ואז להפוך על מגש עגול גדול בזהירות ולהשאיר הפוך 2 דקות ולשלוף את הסיר.