ביצים:
- כאשר מקציפים ביצים לקצפת, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ולא בבת אחת, הוספת הסוכר בבת אחת תאט את תהליך ההקצפה והקצף יהיה לא יציב.
- לאחר הקצפת ביצים לקצפת, לא להניח את הקצפת לעמוד, כאשר הקצף נח, הקצף מאבד את נפחו וגמישותו.
- אך להכין ביצים קשות, מחוררים חור קטן בחלק הרחב של הביצה, וכך הביצה תתרחב בחום ולא תשבור את הקליפה.
- כאשר רוצים להכין קצפת מביצים, רצוי מאוד להוציא את הביצים מהמקרר שעה לפני, לטמפרטורת החדר, ניתן גם לחמם את הביצים במים פושרים, לטבול אותם כ – 2 דקות.
- ביצים קשות עדיף לחתוך בסכין רטובה, כך הביצה לא מתפרקת.
- קרמים על בסיס ביצים כגון: מרנג, קרמבו וכו'… רצוי להרתיח את הסוכר לסירופ ולהקציף עם הביצים, פעולה זו מונעת התפתחות חיידקים (סמולינה), סירופ הסוכר הרותח מחסל את החיידקים.
- איחסון הביצים עם השפיץ למעלה שומר על טריות הביצים.
פירות וירקות:
- תפוח אדמה חצוי במקרר יעלים ריחות לא נעימים במקרר.
- לא לאחסן תפוחי עץ יחד עם פירות וירקות, תפוחי העץ פולטים גזים שיגרמו לירקות ולפרות להירקב. כמו כן, לא לאחסן מלפפונים ועגבניות באותו תא אחסון, העגבניות פולטות גזים.
- אם רוצים לשמור על טריות הלחם, להניח כמה פרוסות של תפוחי עץ או תפוחי אדמה לא מבושלים בתא הלחם.
- על מנת להבריח חרקים מזיקים, משקיות קמח, אורז וכו'… מניחים עלי דפנה בתוך השקיות וגם על המדף, להחליף מדי פעם את עלי הדפנה.
- כאשר אנו מבשלים ירקות במים רותחים כגון שעועית ירוקה, תרד וכו'.. רצוי להעביר מיד לאחר הבישול למי קרח על מנת לעצור את הבישול, השארת הירק ללא מי קרח ימשיך לבשל את הירק ולאבד את המרקם והצבע הרענן.
- הבצל הופך מתוק בשעת טיגון ומתקרמל היות ובבצל יש סוכרים רבים והם מתפרקים בזמן הטיגון.
- קליפות של בננות יכולות להיות דשן לצמחים בגינה ובעציצים.
- אם רוצים להפיק את מירב המיץ מהלימון והתפוז – לחמם את הלימון או התפוז במקרוגל או במים חמים ואז לסחוט.
- לפני אפיית תפוחי עץ בתנור רצוי לחרוץ חריץ ובכך לאחר ההתקררות הם ישמרו על הצורה ולא יתקמטו.
- אם חורכים את שורשי הבצל באש לפני איחסונו, הבצל לא יצמיח עלים וישמור על טריותו.
- תיבול סלט רצוי לתבלן ממש לפני הגשתו כיוון שתיבול גורם ליציאת נוזלים מהירקות ובכך גורם לסלט להיות נבול.
- הוספת חומץ לירקות לבנים שומר על הצבע והירק הופך למבריק.
- מלח בבישול עדיף להוסיף בסוף הבישול, המלח גורם להתקשות. כמו בבישול קטניות או בשר.
- לבישול ירקות חומציות כגון עגבניות, מוסיפים קורט סוכר למתן את דרגת החמיצות של התבשיל
- בהכנת חצילים רצוי לפזר מלח על החציל לפני, המלח יגיר את הנוזלים שבחציל ובכך ימנע את מרירות החציל, לנגב את החצילים מהנוזלים לפני טיגון או בישול.
טיגון:
- בטיגון סופגניות או לביבות וכל טיגון בשמן עמוק, רצוי להוסיף חתיכת גזר או פת לחם, על מנת שהשמן לא ישחיר.
אגב, אם רוצים להסיר ריח של טיגון מהבית, שמים מרכך כביסה בסיר קטן עם מים ומרתיחים, משאירים על אש נמוכה וזה מפיץ ריח של נקיון וכביסה ולא של טיגון.
- הוספת כף חומץ לשמן בטיגון עמוק כגון צ'יפס, הצי'פס יספוג פחות שמן.
- טיגון עדיף עם שמן סויה על שמן זית.
אפייה:
- הפרדת החומרים היבשים מהחומרים הרטובים לפני האפייה, מונעת שלא יווצרו גושי בצק.
- בצק עלים רצוי לאפות בטמפרטורה גבוהה 250 מעלות, הטמפרטורה הגבוהה מאפשרת לנוזלים שבחמאה או במרגרינה להתאדות ובכך ליצור את כיסי האוויר ולהפריד את עלי הבצק.
- בצק פריך, לשים כמה שפחות, מעבדים את החומרים הרטובים ואז מוסיפים את היבשים עד להתאחדות בצק ולא לעבד יותר מדי כשהבצק הופך כדור בצק, להפסיק ללוש, עיבוד נוסף יפעיל את הגלוטן והבצק יאבד מהאלסטיות שלו ולא יהיה פריך.
- בשימוש שמרים ומלח, שמרים רגישים מאוד למלח לכן מערבבים ראשית את הקמח והשמרים.
- כאשר אופים באגטים או לחם או לחמניות רצוי להניח בתחתית התנור תבנית זכוכית עם מים או כלי עם מים, המים יגרמו ליצירת אדים ובכך ללחם להיות רך.
- צימוקים לאפייה, רצוי לשטוף ולקמח כך הצימוקים לא ישקעו, הם יתפזרו בצורה אחידה בתוך העוגה.
- לגרום לעוגה לא לצנוח לאחר האפייה, הצלחת העוגה תלויה פעמים רבות בהקצפת הביצים, תחילה מקציפים את החלבון ללא הסוכר, להוסיף את הסוכר רק כאשר הבועות הקטנות שנוצרות בצידי קערת ההקצפה נעלמות, סוכר מוסיפים בהדרגה, בהקצפת חלמון, יש לוודא כי צבעו יהיה צהוב בהיר מאוד ללא בועות ואז להוסיף סוכר. הדרך היעילה לתערובת עוגה היא, מתחילים בהקצפה, להוסיף סוכר, להוסיף את הנוזלים וחמרי הטעם ולבסוף את הקמח תוך ערבוב עדין על מנת לא לשבור את הקצפת.