מצרכים לקרפ שוקולד: (כמות בערך ל – 4-5 קרפים) 1 כוס חלב 4 כפות אבקת קקאו מנופה 2 ביצים טרופות (טמפרטורת החדר) 2 כפות סוכר 100 גרם קמח לבן רגיל מנופה 4 כפות בירה לבנה קמצוץ מלח +…
ממרח נוטלה מעולה! כשר פרווה
מצרכים: 2 כוסות אגוזי לוז, קלופים, קלויים וללא מלח (230 גרם) 1/3 כוס אבקת קקאו איכותית (40 גרם או 4 -5 כפות) 1 כוס אבקת סוכר (140 גרם) 1 כפית תמצית וניל 2 כפות שמן אגוזי לוז מומלץ…
גלידה מפתיעה מ – 2 מרכיבים
גלידת בננה – נוטלה מצרכים לכמות של 2 כוסות: 2 בננות מקולפות 1/3 כוס ממרח נוטלה (או כל ממרח שוקולד) אופן הכנה: לקלף את הבננות, לחתוך את הבננות לפרוסות, לא דק מדי, לסדר את פרוסות הבננות בכלי פלסטיק…
עוגיות שוקולד ופקאן
מצרכים: כמות בערך ל – 14 עוגיות גדולות או יותר תלוי בגודל העוגיה 2 חלבונים 1/2 כוס סוכר 1 כוס שבבי שוקולד או שוקלד צ'יפס, להמיס את השוקולד להניח לו להתקרר מעט שלא יהיה חם 3/4 כוס אגוזי פקאן קצוצים…
פררו רושר – Ferrero Rocher
מצרכים: 1 ממרח שוקולד נוטלה 1 כפית קקאו 2 כוסות גביעי גלידה מרוסקים או קורנפלקס מרוסק אגוזי לוז שלמים וקלויים אגוזי לוז קלויים ומרוסקים אופן הכנה: בקערה, לערבב את גביעי הגלידה המרוסקים, הקקאו וממרח הנוטלה, לערבב לאיחוד כל המרכיבים. ליצור…
פרלינים במילוי קרם אגוזים
לצורך הכנת הפרלינים נצטרך תבניות של שוקולד. מצרכים ל – 28 פרלינים למעטפת הפרלין: 900 גרם שוקולד מריר 64% מטומפר (ראה קישור כיצד מטמפרים שוקולד) או במידה וולא רוצים לטמפר את השוקולד, אפשר שוקולד מומס נוזלי אבל לא חם מדי…
טראפלס שוקולד חלב
כמות ל – 30 טראפלס מצרכים לגנאש: 170 גרם שוקולד חלב 38% חתוך לקוביות קטנות 80 גרם שמנת מתוקה כ – 1/3 כוס 11/2 כפות חמאה עם מלח (רכה) לציפוי: 450 גרם שוקולד חלב מטומפר מומס אפשר לצפות באבקת קקאו,…
טראפלס שוקולד מריר
כמות ל – 30 טראפלס: מצרכים לגנאש: 120 גרם שוקולד מריר איכותי 72% חתוך קוביות קטנות חצי כוס (113 מ"ל) שמנת מתוקה 1 כף (14 גרם) חמאה עם מלח רכה 2 כפיות סירופ תירס בהיר, או דבש מצרכים לציפוי: 450…
גנאש Ganache
המילה גנאש היא מילה צרפתית, גנאש לרוב תערובת משוקולד ושמנת מתוקה, יש המוסיפים חמאה והיא משמשת אותנו לציפוי עוגות, פטיפורים, הקצפה או קרם שוקולד (קרם "פריזיאן") הגנאש הומצא בשוויץ. היחס בן השוקולד לשמנת הוא יחס של 1:1 אולם לצורך הכנת…
כיצד לטמפר שוקולד
טכניקת טימפור השוקולד חשובה על מנת שהשוקולד יהיה בטמפרטורה הנכונה לעבודה ויהיה מבריק ועמיד לאורך זמן לדוגמא: כאשר עושים פרלינים. התהליך בעקרון הוא, ע"י המסת השוקולד, אח"כ מורידים לשוקולד המומס מעט את הטמפרטורה ע"י תנועת בחישה עם שפכטל מיוחד לשוקולד…
רעיונות לקינוחים עם שוקולד