דלישף

מתכון לבצק לחמנית:

קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
½ כוס שמן
כף מלח או כף וחצי
מים לפי צורך פושרים
ביצה
שומשום או כל מה שמתחשק לזרות על הלחמניות, כגון: חמניות, פרג, שומשום וכו'.

אופן הכנת הבצק:

בקערת מקסר עם וו לישה (או בידיים) מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים 2 כפות שמרים ושמן להתחיל לערבל במהירות נמוכה, להוסיף בהדרגה את המים ולהתחיל ללוש להוסיף מלח ומים בהדרגה וללוש עד שמתקבל בצק אחיד ולא דביק, לכסות עם ניילון נצמד ומעל מגבת ולהניח להתפחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה בערך. להוציא את הבצק על משטח מקומח, להוציא לו את האוויר על י"ד לחיצת אגרוף, לחלק את הבצק ללחמניות גודל וצורה איזה שרוצים, במקרה הזה עשיתי כדורים גדולים, ללוש כל כדור ולהניח על מגש להתפחה של כ – 20 דקות חצי שעה, למרוח ביצה טרופה עם מעט מים על הכדורים, לזרות שומשום או מה שרוצים ולאפות בחום 200 מעלות עד שהלחמניות מקבלות גוון חום בהיר, (הלחמניות יכנסו שוב עם השקשוקה לתנור לכן לא לאפות עם גוון יותר מדי כהה) לצנן על רשת.

מכינים  רוטב שקשוקה:

מטגנים בצל קצוץ עד הזהבה, מוסיפים פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות, להוסיף פלפל חריף אדום למי שרוצה חריף, חתוך לרצועות, לטגן יחד עד שהכל מקבל גוון, (יש כאלה המוסיפים גם שום לטיגון – אני לא), להוסיף עגבניות חתוכות לקוביות, ולטגן תוך ערבוב על אש בינונית, להוסיף תבלינים, אני שמה טיפה כמון, פפריקה חריפה ומתוקה, מעט אבקת מרק עוף, מלח ומעט סוכר, לטגן תוך ערבוב מתמיד, להוסיף כפית רסק עגבניות, לערבב עד שהרסק נמס, ולהנמיך את האש לכסות ולבשל על אש נמוכה כ – 15 דקות מדי פעם לבחוש ולבדוק שיש נוזלים.
כשהלחמניות מוכנות ומצוננות לגמרי, לחמם תנור לחום גבוהה, לחתוך עיגול במרכז הלחמניה ליצור מעין גומה גדולה כמו קערה, למלות את הגומה ברוטב השקשוקה לא עד הסוף, לשבור ביצה מעל ולאפות עד שמקבלים את הגוון של החלמון הרצוי לפי טעם אישי, (בעלי אוהב את זה צהוב קצת נוזלי החלמון, אני לא אוהבת נוזלי בכלל, אז לשיקולכם).
אפשר להוסיף פטרוזיליה לקישוט וטעם מעל הרוטב או בזילקום או כוסברה, כל אחד לפי טעמו האישי.

הגשה:

אני הגשתי עם טחינה ביתית והריסה