דלישף

מצרכים לבצק:

1 קילו קמח
1 שקית שמרים יבשים
כף גדושה מלח
3 כפות חומץ
כפית סוכר
3 כפות וודקה
כוס שמן
50 גרם חמאה מומסת (לקיפול ופתיחת הבצק)
2 כוסות מים
1 ביצה

מצרכים למלית:

½ קילו גבינה גרוזינית "סלוגוני" – "suluguni" טעמה חמוץ-מלוח ובמרקם צמיגי, אפשר למי שאוהב גבינת "גורגונזולה", כמובן אפשר תחליפים כמו בולגרית, צפתית מלוחה, מוצרלה)
1 קילו גבינת טבורוג או קוטג' (אפשר לערבב כמה גבינות לפי טעם אישי) סה"כ גבינות קילו וחצי
מלח לפי טעם
פלפל שחור לפי טעם
ביצה
עלי תרד או מנגולד או בצל ירוק לפי טעם אישי

אופן הכנת המלית:

לערבב את כל המצרכים בקערה ולהניח במקרר עד שהבצק יהיה מוכן, (מכוסה בניילון נצמד)

אופן הכנת הבצק:

בקערת מקסר עם וו לישה להכניס את כל החומרים של הבצק למעט המלח והמים, לערבב כדקה ולהוסיף את המלח להוסיף את המים בהדרגה וללוש היטב כ – 10 דקות במהירות בינונית-נמוכה, ללוש עד שמתקבל מרקם חלק, גמיש ונעים לעבודה, לא דביק ולא יבש, אם הבצק רטוב מדי מוסיפים קמח, אם הבצק יבש מדי מוסיפים מעט מים. לכסות את הבצק בניילון נמצד ומגבת מעל ולהניח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, (בערך שעה), לחלק את הבצק לכדורים בגודל החצ'אפורי שרוצים (אפשר לעשות סירות גדולות, או קטנות או בינוניות, לשיקולכם), ליצור כדורים עגולים, להניח על מגש מקומח מעט, לכסות את הכדורים במגבת ולהניח להתפחה כשעה. לאחר ההתפחה, מרדדים כל כדור לעלה דק דק ומורחים בשמן והחמאה המומסת ולקפל לצורת מעטפה, ושוב לחזור על אותה פעולה, לרדד, למרוח בשמן וחמאה מומסת ולקפל למעטפה.
לרדד את הבצק את הכדורים כל אחד לעלה דק, לשים מילוי מהגבינות ולסגור לצורת סירה לא עד הסוף, כשבמרכז נשאר פתוח כדי שנוכל לשים את הביצה מעל, (צורת עין) או כל צורה שרוצים, למרוח את החצ'אפורי בחמאה, לחמם תנור ל – 200 מעלות, לאפות כ- 10 דקות, להוציא מהתנור ולשבור ביצה שלמה לתוך הגומה (מרכז החצ'אפורי) ולאפות