דלישף

מצרכים לבצק:

1 ק"ג ג'ריש (חיטה גרוסה)
חצי ק"ג סולת
חצי כפית מלח
מים (לפי צורך)

מצרכים למילוי:
חצי קילו בשר טחון
2-3 בצלים קצוצים דק
עלי סלרי קצוצים דק
כפית רסק עגבניות
מלח
פלפל שחור
מעט כמון
מעט פפריקה

מצרכים למרק:

שמן לטיגון הבצל
1 בצל גדול קצוץ
5 עגבניות בשלות, קלופות ומגורדות בפומפייה
עלי סלרי קצוצים
דלעת חתוכה לרבעים
במיה, שטופה, לייבש מעט.
2 כפות רסק עגבניות
כף סוכר
כף מלח
פלפל שחור
1 כף פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

הבצק:

משרים את הג'ריש שעה בקערה עם מים, לסנן היטב, להוסיף לקערת הג'ריש את הסולת והמלח ללוש לבצק גמיש. לחלק לכדורים (בערך 40 תלוי בגודל).

המילוי:

לטגן במחבת גדולה את הבצל הקצוץ עם מעט שמן עד הזהבה, להוסיף את הבשר הטחון, לפורר את הבשר תוך טיגון עם מזלג כ שבע דקות להוסיף כפית רסק עגבניות, מעט פפריקה, מעט כמון ולהמשיך לטגן להמשיך עוד 2-3 דקות, להעביר לקערה, להוסיף לקערה, עלי סלרי קצוצים, פלפל שחור ומלח לערבב ולצנן.
לוקחים כל כדור עושים גומה באמצע בעזרת האצבע (מעין קערית קטנה) שמים בערך כף מילוי וסוגרים לכדור קובה.

המרק:

לטגן בסיר גדול את הבמיה כשלוש ארבע דקות גם הדלעת, להניח בצד בקערה, (לא חייב דלעת או במיה

למי שלא אוהב). באותו סיר להוסיף מעט שמן במידתק הצורך ולטגן את הבצל הקצוץ עד הזהבה, להוסיף פפריקה, עגבניות מגורדות ורסק העגבניות ולטגן שלוש דקות יחד, להוסיף את עלי הסלרי הקצוצים ולערבב, להוסיף 2-3 ליטר מים ולהביא לרתיחה להוסיף מלח, פלפל שחור וסוכר לבשל 20 דקות על להבה בינונית, להוסיף את הדלעת, הבמיה ואת הקובות בעדינות למרק ולבשל עוד 20 דקות על רתיחה עדינה וללא מיכסה, בסוף מוסיפים מיץ מלימון