מצרכים לבצק פסטה: (מתאים לכל סוגי הפסטה) המצרכים מתאימים ל 4-5 מנות בערך
450 גרם קמח
4 ביצים ועוד חלמון 1
1/4 כוס שמן זית (60 מ"ל)
מעט מלח
2 כפות מים (או לפי צורך)
לנפות את הקמח למשטח עבודה, או לתוך קערה גדולה, ליצור בור במרכז הקמח.
להוסיף את הביצים והחלמון לתוך הגומה (הבור במרכז הקמח), מוסיפים את השמן זית, מלח והמים
בעזרת מזלג, להתחיל לערבל את הביצים, שמן, מלח ומים ובהדרגה לאחד את הקמח עם תערובת הביצים (בעזרת המזלג), כשהביצים מתאחדות אפשר להמשיך וללוש בידיים, אם הבצק יבש להרטיב עם היד וללוש, ללוש תוך כדי הפעלת לחץ עם הגוף בעזרת כפות הידיים, למתוח מעט עם כפות הידיים ומשקל הגוף וללוש, (לא לקרוע את הבצק) ללוש היטב כ – 8-10 דקות, הבצק יהיה רך ונעים לאחר הלישה, לעטוף בניילון ולהכניס למקרר לשעה, (אפשר גם להשתמש מיד).
מצרכים להכנת המילוי:
150 גרם גבינת עזים מגורדת
80 גרם גבינת ריקוטה
80 גרם גבינת פרמז'ן ( השם המלא באיטלקית – Parmigiano Reggiano) מגורדת
1 ביצה
מלח ופלפל שחור לפי טעם אישי
1 עלה דפנה קצוץ
2-3 גבעולי בזילקום (העלים) קצוץ
מעט תימין קצוץ (רבע כפית)
מעט (רבע כפית) "מרג'ורם" קצוץ Marjoram בעברית נקרא זעתר/אזוב, אפשר להחליף באורגנו
אופן הכנת המילוי:
לסנן מעט את גבינת הריקוטה וגבינת העזים מנוזלים, להכניס את הגבינות לקערה ולהוסיף ביצה, עשבי תיבול מלח ופלפל ולערבב לאיחוד כל המרכיבים.
מצרכים לרוטב פסטו:
שמן זית – קצת פחות משלוש כפות
בזילקום (30 גרם)
20 גרם צנוברים קלויים (לקלות על מחבת מעט לא לשרוף)
40 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת (גבינה איטלקית שמה המלא הוא: Parmigiano Reggiano)
20 גרם גבינת "פקורינו" מגורדת (גבינה איטלקית קשה ומלוחה מחלב כבשים Pecorino
להכניס את כל מצרכי הרוטב למעבד מזון ועם להב פלדה ולעבד למרקם משחתי.
להוציא את בצק הפסטה מהמקרר לחלק ל – 3 חלקים (תלוי בכמות שאתם רוצים להכין, לא חייבים להשתמש בכל הבצק, אפשר גם לחתוך בסכין פסטה בצורה שונה כמו פאטוצ'יני, לקחת חלק אחד של בצק, לרדד במכונת פסטה לעלה דק וארוך, לרדד במכונה לפי השלבים מהעבה אל הדק יותר,(לקמח את המכונה ואת הבצק במידת הצורך). למי שאין מכונת פסטה יכול לרדד את הבצק על משטח מקומח בעזרת מערוך למלבן דק וארוך, כל עלה מספיק בערך ל 18-20 יח' רביולי, תלוי בגודל ובצורה של הרביולי שבחרתם להכין, לחצות את העלה הארוך לחצי, למלא חצי מהבצק מהמילוי גבינות בגבעות קטנות ובמרווחים, (ראו תמונה) ולעטוף מעל עם החצי השני של הבצק הנותר וקורצים צורות בעזרת קורצן של רביולי. (אם אין קורצן של רביולי אפשר לאלתר קורצן של עוגיות), לחזור על הפעולה עם שאר הבצק שנותר.
לבשל את הפסטה במים רותחים עם מלח כמה דקות עד שמוכן. (לשמור מעט מנוזלי בישול הפסטה)
לחמם מעט את הרוטב פסטו במחבת רחבה, להוסיף מעט מנוזלי מי בישול הפסטה, להוסיף פסטה, לערבב תוך הקפצה קלה, ולהגיש לצלחת.
