דלישף

מצרכים לעוגה: 

6 ביצים להפריד חלבונים חלמונים

11/2 כוסות קמח רגיל

1 כפית אבקת אפייה

11/2 כוסות סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס חלב

קמצוץ מלח כ – 1/8 כפית

מצרכים לרוטב: 

1 פחית חלב מרוכז 396 גרם (condensed milk)

1 פחית חלב מאודה 354 מ"ל (evaporated milk)

(חלב מרוכז ממותק – condensed milk

יותר מרוכז רק לא ממותק שאידו ממנו את המים  – evaporated milk)

1 כפית תמצית וניל

1 כוס שמנת מתוקה

1/2 כפית ליקר בננות או ליקר קפה או ליקר שקדים או כל ליקר לפי טעמכם (לא חובה)

לציפוי:

2 כוסות שמנת מתוקה – 500 מ"ל

כפית תמצית וניל

כוס סוכר (אפשר להפחית בכמות הסוכר לפי טעם אישי)

לקישוט: (לא חובה)

תותים, או מנגו, אפשר גם בלי פירות ולפדר באבקת קקאו או קנמון, שקדים חצויים עם הקליפה.

אופן הכנת העוגה:

בקערה בינונית לנפות את הקמח והאבקת אפייה, להניח בצד.

לשמן תבנית עגולה בינונית, אפשר גם תבנית מרובעת.

לחמם תנור לחום 175 מעלות צלזיוס (350 פרהנייט לתנור באמריקה).

בקערת מקסר יבשה, להקציף את החלבונים (לבן) להקציף כשתי דקות מהירות גבוהה, להוסיף מלח, להוסיף בהדרגה את הסוכר (כוס וחצי) תוך הקצפה, להקציף לקבלת קצפת יציבה, להוסיף את החלמונים (צהוב) לא את כל החלמונים בבת אחת אלא חלמון חלמון תוך הקצפה, להנמיך מעט את מהירות המקסר למהירות בינונית ולהוסיף את תערובת הקמח ואבקת האפייה בהדרגה, להוסיף את תמצית הוניל והחלב ולהקציף, לעצור את פעולת המקסר, בעזרת מרית, לערבב מעט בתנועות קיפול את התערובת, להעביר לתבנית משומנת עגולה בינונית,או תבנית מרובעת, לאפות כ – 40 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש, בינתיים כשהעוגה בתנור אפשר להכין את הרוטב, (את הרוטב שופכים על העוגה כשהיא יוצאת מהתנור).

אופן הכנת הרוטב:  

בקערה לערבב עם מקצפה ידנית, (לא להקציף לערבב) את כל מרכיבי הרוטב, (הפחיות חלב, השמנת המתוקה, תמצית הוניל והליקר), כאשר העוגה יוצאת מהתנור, לחורר בעוגה חורים בעזרת מזלג או לעשות חריצים עם סכין (לא עבה) ולשפוך מעל את הרוטב שיספג בעוגה, (אני השתמשתי רק בחצי כמות הרוטב, למי שרוצה עוגה ממש ספוגה אפשר לשפוך יותר), להניח לעוגה להתקרר כ – 20 דקות.

לאחר שהעוגה ישבה עם הרוטב, להפוך אותה על צלחת הגשה לקראת הציפוי קצפת. (אפשר גם להשאיר בתבנית).

הציפוי: 

להקציף את השמנת המתוקה עם הסוכר ותמצית וניל לקצפת יציבה, למרוח על העוגה לאחר שהתקררה ולצפות את העוגה, לקשט בתותים ולפזר שקדים או  אפשר לחתוך את העוגה לחצי ולמרוח באמצע קצפת, לפזר תותים או מנגו ולהניח את החצי השני מעל ולצפות בקצפת, שקדים, תותים או אך שרוצים.