דלישף

מצרכים למילוי:

בשר טחון

2 בצלים גדולים קצוצים

חופן עלי סלרי קצוצים

פלפל שחור לפי טעם אישי

מלח לפי טעם אישי

מעט כמון

1 כף בהרט (לא חובה)

1 כפית רסק עגבניות (לא חובה)

מעט שמן זית לטיגון (כשלוש כפות)

אופן הכנת המילוי:

במחבת גדולה מחממים את השמן זית, להוסיף את הבצל הקצוץ, לטגן עד כמעט הזהבה, להוסיף בהרט וכמון ולערבב,  (להבה בינונית) להוסיף את הבשר הטחון , לטגן יחד עם הבצל תוך כדי עירבוב עם מזלג ולפורר את הבשר עם המזל על מנת שלא יהיו גושים, להוסיף רסק עגבניות , בהרט וכמון להמשיך לערבב ולפורר את הבשר עם המזלג (טיגון סה"כ בערך 7 דקות,  לכבות את האש, להוסיף את עלי הסלרי הקצוצים, פלפל שחור ומלח ולערבב, לשפוך למסננת ומתחת קערה לסינון השמן, ולצנן.

מצרכים לבצק:

לבצק אופציה 1: (ג'ריש וסולת)

1 ק"ג ג'ריש (חיטה גרוסה) + חצי ק"ג סולת + חצי כפית מלח, מים לפי צורך.

אופן הכנת הבצק:

להשרות בקערה עם מים כשעה את הג'ריש, לסנן, להוסיף את הסולת והמלח וללוש היטב עד לקבלת בצק גמיש.

לבצק אופציה 2: (למי שאוהב בצק רק מסולת ללא ג'ריש).

סולת + חצי כפית מלח + חצי כפית שמן ומים לפי צורך (בערך כוס וחצי מים) להכניס את כל המצרכים לקערה גדולה ולהוסיף את המים בהדרגה תוך כדי לישה עד שמתקבל בצק נוח לעבודה.

לקרוץ עיגולים בגודל של כדור פינג פונג, לעשות גומה במרכז הכדור בעזרת האצבע (כך שתיווצר מעין קערית קטנה), למלא את הגומה בתערובת הבשר ולסגור את הכדור ולעצב לגלגל בידיים לכדור יפה, להניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה, לעשות כך עם שאר הכדורים, ניתן לשמור במקפיא עד שהמרק מוכן, ואז להוסיף למרק (ניתן גם לבשל חלק מהקובה וחלק להקפיא לפעם הבאה בקופסאת איחסון מתאימה, להפריד עם ניילון על מנת שהקובה לא ידבק אחד לשני).

למרק קובה:

מצרכים:

6 סלק אדום מקולף וחתוך לקוביות או פלחים (לשמור אחד שלם) 5 חתוכים אחד לשמור

1 בצל גדול קצוץ

6  גבעולי סלרי חתוך גס

חופן עלי סלרי קצוצים

מיץ לימון מ – 1  לימון

1 כפית מלח לימון (לא חובה)

2-3 שיני שום כתושות

חצי כפית מלח (או יותר לפי טעם אישי)

חצי כפית פלפל שחור (או לפי  טעם אישי)

1 כף סוכר

מעט שמן זית

מים

אופן הכנת המרק:

בסיר גדול מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מטגנים עד הזהבה, להוסיף את קוביות או פלחי הסלק ולהמשיך לטגן יחד כמה דקות, להוסיף את הסלרי הגבעולים והעלים ולטגן עוד 3 דקות יחד, להוסיף שום כתוש לערבב דקה שתיים ולהוסיף מים (2-3 ליטר מים) ולהביא לרתיחה, להוסיף את הסוכר, המלח, ופלפל שחור לערבב ולהנמיך את האש לבשל כ – 15 – 20 דקות על אש נמוכה עם מכסה, להוציא את המכסה ולהגביר את האש לחום בינוני, להוסיף למרק את מיץ הלימון ולהכניס את הקובה לתוך המרק, לקחת את הסלק ששמרנו קודם, ולגרד אותו עם פומפיה להוסיף למרק, לבשל על רתיחה קלה ללא מכסה כ – 20 דקות.