דלישף

טיפים ווידאו להדגמת טיגון הסופגניות בסוף העמוד.

מצרכים:

4 וחצי כוסות קמח – (640 גרם או מעט יותר לפי צורך) מנופה

1  כף שמרים יבשים, קצת יותר מכף

1/2 כוס סוכר – (100 גרם)

3 ביצים גדולות

חצי כפית מלח

1 כוס חלב פושר (אפשר מים במקום חלב)

50 גרם חמאה ללא מלח רכה או מרגרינה

גרידת קליפת לימון מחצי לימון (לא חובה)

1 כף קוניאק או ברנדי

שמן לטיגון עמוק רצוי שמן חמניות

לגזור ריבועי נייר אפייה מבעוד מועד בגודל של סופגניה תפוחה (לשלב התפחת הסופגניות)

מילוי:

ריבת חלב, ריבת תות, שוקולד או מה שאוהבים.
אבקת סוכר לקישוט.

אופן הכנה:

לקערת מקסר עם וו לישה, (למי שאין מקסר אפשר ללוש ביד) להכניס כוס חלב פושר ולהוסיף כף שמרים יבשים, סוכר, ביצים, חמאה רכה, גרידת לימון ואת הקמח המנופה, להתחיל ללוש על מהירות נמוכה כחצי דקה ולהוסיף את הקוניאק וחצי כפית מלח, להמשיך ללוש כ 5-7 דקות עד שהבצק מתאחד, רך גמיש ונעים, מעט מאוד דביק אבל נפרד מהדפנות, (במידת הצורך מוסיפים מעט קמח), ליצור כדור מהבצק, לשמן מעט את הקערה ולהניח את הבצק בקערה ולשמן בספריי שמן גם את הבצק מלמעלה, לכסות בניילון נצמד או במגבת ולהתפיח כשעה עד שמכפיל את נפחו, לאחר שהבצק תפח להוציא אוויר מהבצק בלחיצת אגרוף, ללוש מעט את הבצק ושוב ליצור כדור, לשמן עם ספריי שמן את הקערה, להניח את הבצק לכסות וולהתפיח שוב ארבעים דקות עד שעה, לרדד את הבצק לא דק, (עובי בינוני) ולקרוץ עיגולים בעזרת כוס או קורצן, (או לחילופין לקרוץ כדורים מהבצק בערך במשקל -60-70 גרם (תלוי בגודל הסופגניה שתרצו, משקל סופגניה גדולה כמו במגדניה זה בערך 80-90 גרם כל כדור ) לעצב לכדור יפה ולשטח מעט ביד), לשמן את ריבועי נייר האפייה שהכנו מבעוד מועד ולהניח כל סופגניה על ריבוע של נייר אפייה משומן,

(הכדורים תופחים על ריבועי נייר אפייה משומן, כפי שניתן לראות בתמונות), לכסות במגבת ולהתפיח כ – 50 דקות  דקות בערך עד שהן תפוחות, לחמם שמן לטיגון עמוק (כך שהסופגניה תהיה חצי בשמן חצי בחוץ כך תקבלו את הפס הלבן על הסופגניה), חום השמן צריך להיות בערך 170 -180 מעלות חום בינוני ותמיד להשתדל לשמור על החום בזמן טיגון הסופגניות ולהנמיך מדי פעם כך שהשמן לא יהיה חם מדי, אחרת הסופגניה תהיה מוטגנת מבחוץ אבל לא אפויה מבפנים, להרים סופגניה עם הנייר האפייה ולהפוך לשמן בעדינות (אין צורך להכניס את הנייר לשמן, הסופגניה נשלפת מהר מהנייר), לטגן כל צד בערך 2-3 דקות עד הזהבה.

להניח על נייר סופג את הסופגניות, לצנן למלא בריבה או כל מילוי אחר שאוהבים ולפדר באבקת סוכר.

טיפ שלמדתי מסבתי היקרה ז"ל, להכניס לתוך סיר השמן חתיכת גזר, זה מונע מהשמן להשחיר ועוזר קצת לסופגניה לספוג פחות שמן. שמן חמניות מעולה לטיגון סופגניות, השמן נשאר שקוף ולא משחיר.

הערה: ניתן לדלג על שלב ההתפחה השניה, אני אוהבת להתפיח את הבצק פעמיים ואז לקרוץ עיגולים ולהתפיח את הכדורים 50 דקות, ע"י זה שמתפיחים פעמיים זה מעלים את הריח וטעם הלואי של השמרים וגם הסופגניות יותר אוריריות ולא דחוסות, אבל בהחלט אפשר להתפיח רק שעה ואז לקרוץ עיגולים ולהתפיח את הכדורים עוד 50 דקות בערך.