דלישף

מצרכים: 

3 וחצי כוסות קמח מנופה

1 כף שמרים יבשים

1/2 כוס שמנת חמוצה

1/2 כוס חלב

1/3 כוס חמאה ללא מלח חתוכה קוביות (5 כפות)

1/3 כוס סוכר

1 כפית מלח

1 ביצה גדולה טרופה

1 כפית תמצית וניל

לזלף מעל השושנים: (לא חובה)

1/2 כוס סירופ סוכר (cane syrup) או דבש למי שמעדיף

למילוי:

1/2 כוס חמאה ללא מלח =  8 כפות (110 גרם)

1/2 כוס סוכר

1 כפית אבקת קינמון

1 כפית מלח

1 כוס אגוזי פקאן קלויים וקצוצים גס

אופן ההכנה

בקערת מקסר עם וו לישה לערבב 1 וחצי כוסות קמח והשמרים.

בסיר בינוני, על להבה בינונית – נמוכה לבשל חלב, חמאה, שמנת, סוכר ומלח תוך עירבוב מתמיד עד שהחמאה נמסה  והחלב חמים (לא חם מדי טמפ' 49 מעלות), להפעיל את המיקסר על נמוך ולהוסיף את תערובת החלב לקערת הקמח, להוסיף ביצה ותמצית וניל ולהמשיך לערבל לאיחוד, להוסיף בהדרגה את 2 כוסות הקמח הנותרות, להמשיך ללוש על נמוך עד שהקמח מתחיל להתאחד (דקה שתיים) ולהגביר את המהירות לבינוני ולערבל עוד כחמש דקות עד שהבצק רך וגמיש, הבצק יפרד מהדפנות ויהיה מעט דביק בתחתית, לשמן קערה ולהניח את הבצק ולשמן גם מעל הבצק, לכסות ולהתפיח כשעה ורבע.

בזמן ההתפחה להכין את המילוי: 

בסיר קטן, על אש בינונית, להמיס את החמאה תוך עירבוב מתמיד ולהשגיח כעבור 7-8 דקות החמאה תקבל גוון חום בינוני ויהיה ארומה אגוזית, להסיר מהאש ולצנן לטמפ' החדר, לאחר מכן להעביר לקערה לצנן במקרר ל – 30 דקות, להוציא את החמאה מהמקרר ולהקציף את החמאה עם הסוכר הקינמון והמלח במהירות בינונית לתערובת תפוחה ובהירה. (ניתן להכין מבעוד מועד, נשמר במקרר כשבוע).

לשמן מחבת גדולה מברזל או תבנית אפייה עגולה.

לאחר שהבצק תפח כשעה ורבע, להוריד אוויר מהבצק בלחיצת אגרוף עדינה, לכסות ולהניח לחמש דקות.

על משטח מקומח קלות, לרדד את הבצק למלבן גדול, (36X25 ס"מ) למרוח את המילוי על הבצק ולפזר פקאן, לגלגל לרולדה.

לחתוך 12 פרוסותו להניח במחבת הברזל או בתבנית, להתפיח עוד 45 דקות מכוסה.

לחמם תנור ל 180 מעלות לאפות ללא מכסה כ – 30 או 40 דקות עד הזהבה, לצנן בתבנית על רשת, לזלף סירופ סוכר מעל, או דבש (לא חובה, כאן בתמונות בפוסט, זה ללא סירופ סוכר).