דלישף

עוגת נפוליאון – קרם פטיסייר

 

מצרכים

6 חלמונים מביצים מס' 2
8 וחצי כפות קורנפלור
חצי ליטר חלב
חצי תרמיל וניל חצויkremsh
½ כוס סוכר + 2 כפות נוספות
½ מיכל שמנת מתוקה + ו כף שמנת מתוקה סה"כ (150 מ"ל)

לבצק:

בצק עלים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מרדדים את הבצק עלים לריבוע גדול זורים אבקת סוכר עם מסננת קטנה, עושים חורים עם מזלג או עם גלגל שעושה חורים בבצק, חותכים את הריבוע הגדול לשלוש רצועות שוות לשלוש שכבות, אם רוצים רק שתי שכבות אז 2 רצועות אם רוצים גודל של תkremshnitבנית צריך שתי ריבועים גדולים, לשיקולכם. מחממים תנור ל – 200 מעלות ואופים את הבצק כ – 10 דקות עד שמזהיב, לצנן.

קרם הפטיסייר:

בקערה שמים את החלמונים והקורנפלור ורבע כוס מהחלב מערבבים מעט, להניח בצד, בסיר שמים את שאר החלב הנותר,עם מקל וניל חצוי (אפשר להוציא את הגרעינים של המקל וניל עם סכין), להכניס את המקל חצוי עם הגרגירים של המקל להוסיף את הסוכר ולהביא לרתיחה תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה ידנית, יוצקים כחצי כוס מהחלב החם לתערובת החלמונים (ששמרנו בצד) ומערבלים קלות במטרפה ידנית, שופכים לחלב שבסיר תוך טריפה מתמדת כדקה או שניים עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע, מבשלים כחצי דקה נוספת תוך ערבוב שלא יהיו גושים ומעבירים לקערת המערבל (מיקסר), מערבלים (מקציפים) במהירות נמוכה להתקררות מוחלטת ולהניח בצד. מקציפים את השמנת המתוקה ומוסיפים לקרם הצונן את הקצפת בתנועות קיפול. (לא להבהל בשלב הזה נראה כאילו משהו לא בסדר, אבל זה בסדר, להמשיך לקפל ולערבב עד שמתקבל קרם חלק ).
מורחים על שכבות הבצק שאפינו קודם. לזרות אבקת סוכר אפשר גם שקדים מקורמלים או מה שאוהבים

כתיבת תגובה

Translate »