העוגה ללא קמח ומתאימה לפסח. אפשר למלא את הרולדה בכל מילוי.
מצרכים:
רבע כוס סוכר + 2 כפות סוכר להקצפת החלבונים.
6 ביצים בטמפרורת החדר, להפריד חלבונים חלמונים
120 גרם שוקולד לאפייה שבור לחתיכות
מעט קרם טארטר או מעט מלח
אופן ההכנה:
לחמם תנור 180 מעלות. לקחת תבנית אפייה גדולה, לשמן את התבנית, לשים מעל נייר אפייה ולשמן את הנייר. להמיס את השוקולד ולהניח להתקרר לטמפרטורת החדר. לשים את החלמונים במקסר בוו הקצפה ולהקציף את החלמונים (הצהוב) והסוכר (רבע כוס) לקרם בהיר ותפוח (צבע לימון בהיר) בערך חמש דקות, להוסיף את תמצית הווניל ולהקציף ולהוסיף את השוקולד (בטמפרטורת החדר), להקציף עד שהוא נבלע. להניח בצד.
בקערה נקייה להקציף את החלבונים, כשנהיה מעט קצף להוסיף את מעט מלח או קרם טרטר,
להקציף במהירות בינונית – גבוהה להוסיף סוכר בהדרגה ( 2 כפות) ולהקציף לקצף יציב ורך, משלבים את הקצפת עם תערובת השוקלד..לא את כל הקצפת בבת אחת אלא בהדרגה ובתנועות קיפול על מנת לא לשבור את הקצפת. להעביר לתבנית משומנת עם נייר אפייה משומן, לפזר בצורה שווה ולאפות 15-17 דקות, להוציא מהתנור ולכסות במגבת לחה (משפריצים קצת מים על המגבת) להתקררות מוחלטת. (העוגה שטוחה וזה אמור להיות כך).
מילוי רולדה: 
240 מ"ל שמנת מתוקה + חצי כפית תמצית וניל + 2 כפות סוכר ( אני מוסיפה ומשדרגת עם תותים או אוכמניות מרוסקים (אפשר קפואים), או ריבה לטעמכם (רבע כוס בערך), להקציף את השמנת המתוקה עם הסוכר ותמצית וניל, להוסיף את התותים המרוסקים ולהמשיך להקציף עד איחוד, לקצפת יציבה.
כשהעוגה מתקררת, לחתוך מעט את השוליים ולשמור לקישוט העוגה.
למרוח את הקרם על העוגה, ולגלגל בעזרת נייר האפייה לרולדה.
אופציה: (אם רוצים אפשר לשמור מעט מקרם לקישוט העוגה לצפות מעל עם הקרם ולפורר את שאריות העוגה (ששמרנו קודם) לפרורים ולפזר מעל העוגה, (מעל קרם)
לשמור במקרר לכמה שעות לפ
ני ההגשה.