דלישף

סופגניות הונגריות

 

את המתכון קבלתי מחברתי היקרה, שעבר בירושה מהסבתא היקרה "סבתא קלרי-הסבתא של אפרת פרקש"

hungariansufgania

מצרכים לבצק:

1 קילו קמח

1 שקית שמרית 50 גרם או 2 כפות שמרים יבשים

1 כוס סוכר

6 חלמונים (צהוב) לערבב עם 2 כפות ברנדי

31/4 כוסות מים פושרים

4 כפות שמן (להוסיף לאחר הלישה מתחת לבצק)

מרכיבים נוספים:

שמן עמוק לטיגון

ריבה

אבקת סוכר לפדר מעל הסופגניות

אופן ההכנה:

ללוש היטב את מרכיבי הבצק ביד עד שיראו בועות אוריריות, הבצק יהיה דביק וכך הוא צריך להיות, בסיום הלישה, לוקחים 2 כפות שמן ושמים מתחת לבצק בצד ימין, לקחת עוד 2 כפות שמן ושמים מתחת לבצק בצד שמאל, לכסות ולהתפיח את הבצק כשעה עד שמכפיל את נפחו, לקמח משטח עבודה בנדיבות (כי הבצק דביק ולא נוח לעבודה), לשפוך את הבצק שתפח למשטח המקומח ולפתוח אותו בעזרת הידיים לצורת מלבן, (לא לפתוח במערוך! זה כל הסוד של הבצק), לוודא שיש מספיק קמח במשטח העבודה, לאחר שפתחנו את הבצק למלבן לקפל מימין לשמאל כך שיווצרו 2 שכבות של בצק, לפתוח שוב הבצק בעזרת הידיים, לקמח כוס, או קורצן עגול, לקרוץ עיגולים, להתפיח על מגשים מקומחים כ – 15-20 דקות. לטגן בשמן עמוק:  כשהסופגניה ביד, לפני הטיגון עושים שקע במרכז הסופגניה בעזרת האגודל בעדינות ולא עד הסוף, כך שתיווצר מעין גומה קטנה ולהכניס הפוך לשמן, (חום בינוני), לסגור את המכסה, כאשר הצד התחתון (אם החור) קיבל צבע זהוב ושזוף, להפוך בעזרת כף גדולה ולטגן בלי המכסה עד הזהבה. לסנן משמן על מפיות נייר סופג, לאחר שהסופגניות התקררו, להכניס ריבה בתוך כל גומה של הסופגניה ולפדר באבקת סוכר.

טיפ: רצוי להכניס חתיכת תפוח אדמה או חצי גזר, עוזר לשמן לא להשחיר וגם מונע ספיגת יתר של שמן מהסופגניה. 

בתאבון וחג חנוכה שמחhungariansufgania1

 

 

כתיבת תגובה

Translate »