מצרכים:
למילוי: חצי קילו חומוס מושרה כל הלילה במים, לסנן ולשטוף.
4-5 בצלים קצוצים
תבלינים: מלח ופלפל שחור לפי טעם, 1 כף כמון + חצי כף פפריקה.
מצרכים לבצק:
1 קילו קמח לבן רגיל
כף וחצי שמרים יבשים
3 כוסות מים פושרים
3-4 כפות שמן קונולה
1 כפית סוכר
אופן הכנת המילוי:
מטגנים במחבת עם שמן את הבצלים הקצוצים עד הזהבה, להכניס את החומוס והבצל המטוגן לתוך מעבד מזון ולטחון, להעביר לקערה את החומוס להוסיף את התבלינים ולערבב.
אופן הכנת הבצק:
לשים את כל מרכיבי הבצק בקערת מקסר עם וו לישה (אפשר גם ידנית), לשים לבצק רך נעים ולא דביק, אם הבצק דביק להוסיף מעט קמח, או אם הבצק יבש להוסיף מעט מים.
יוצרים כדורים מהבצק בגודל הרצוי של הסמבוסק, מרדדים כל עיגול וממלאים במרכז מתערובת החומוס, לסגור לחצי ירח להדק בקצוות (אפשר עם מזלג לעצב), אפשר לטגן מייד ואפשר להניח לסמבוסק לתפוח מעט לפני טיגון (לא חייב בהתפחה), לחמם שמן לא כל כך עמוק ולא חם מדי, לטגן את הסמבוסק כל צד עד הזהבה. להוציא לנייר סופג