דלישף

גנאש Ganache

המילה גנאש היא מילה צרפתית, גנאש לרוב תערובת משוקולד ושמנת מתוקה, יש המוסיפים חמאה והיא משמשת אותנו לציפוי עוגות, פטיפורים, הקצפה או קרם שוקולד (קרם "פריזיאן") הגנאש הומצא בשוויץ.

היחס בן השוקולד לשמנת הוא יחס של 1:1 אולם לצורך הכנת טראפלס היחס הוא 2:1 ולצורך הכנת ציפוי לעוגות היחס הוא 3:1

כאשר מכינים גנאש תמיד רצוי לחתוך את השוקולד לחתיכות קטנות.

כיצד מכינים גנאש בסיסי:

שוברים את השוקולד בכמות הרצויה לחתיכות קטנות ומניחים בקערת זכוכית, מחממים שמנת מתוקה עד לכמעט רתיחה, שופכים את השמנת לתוך הקערה עם השוקולד, מניחים לזה לעמוד כ – דקה או שתיים ואז לערבב את השמנת והשוקולד לאיחוד לקרם חלק , (במידה ומוסיפים חמאה, לצנן מעט ואז להוסיף את החמאה ולערבב).

יש לשים לב, היחס בן שמנת לשוקולד מריר צריך להיות 1:1 לשוקולד חלב 1:1.5 והיחס לשמנת ושוקולד לבן הוא, 1:2 (כלומר, 2 גרם שוקולד לבן על כל 1 גרם שמנת).

מתכון בסיסי דוגמא:

100 גרם שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד מריר (150 גרם שוקולד חלב או 200 גרם שוקולד לבן)

כתיבת תגובה

Translate »