דלישף

פרלינים במילוי קרם אגוזים

לצורך הכנת הפרלינים נצטרך תבניות של שוקולד.

מצרכים ל – 28 פרלינים

shokolad11

למעטפת הפרלין:

900 גרם שוקולד מריר 64% מטומפר (ראה קישור כיצד מטמפרים שוקולד) או במידה וולא רוצים לטמפר את השוקולד, אפשר שוקולד מומס נוזלי אבל לא חם מדי .
למחית אגוזי לוז:
ראו קישור
av5

 

 

לגנאש אגוזי לוז (מילוי):

90 גרם שוקולד חלב 38% מומס בטמפרטורה 35 מעלות צלזיוס (95 פארהנייט)
200 גרם מחית פרלינה (אגוזי לוז, ראו קישור להכנה בבית) מחוממת ל – 35 מעלות צלזיוס (95 פארהנייט)
7 גרם חמאת קקאו מומסת ובטמפרטורה 35 מעלות צלזיוס (95 פארהנייט)
לציפוי סופי:
225 גרם שוקולד מריר מומס (מטומפר) או נוזלי אבל לא חם מדי.
אופן הכנה:
נתחיל בציפוי מעטפת הפרלינים – לקחת את השוקולד המומס ונשפוך אותו לתוך תבנית השוקולד, מיד להפוך את התבנית ולנסות להחזיר את השוקולד הנותר לקערה (עבודה מלכלכת), להניח את התבנית הפוכה עד שהשוקולד כבר לא נוזל יותר, להניח את התבנית הפוכה מעל תבנית מרופדת ולצנן עד להתקשות מוחלטת של השוקולד, במקרר.

להכנת הגנאש – המילוי:

לערבב את השוקולד המומס עם מחית אגוזי הלוז, להוסיף את חמאת הקקאו ולערבב היטב.
להכניס את מחית אגוזי הלוז לתוך שקית זילוף ולמלא את הפרלינים (המעטפת שוקולד שהכנו), למלא כל פרלין עד ¾ מהגובה – לא עד הסוף. לדפוק את התבנית על השיש להוצאת בועות אוויר ושהמילוי ישב טוב. להכניס למקרר להתקשות.
לסיום מצפים בשוקולד המומס: מוציאים את התבנית של הפרלינים מהמקרר ולבדוק שהמילוי קצת התקשה, לקחת את השוקולד המומס הטמפרטורה צריכה להיות – 35 מעלות צלזיוס, לשפוך את השוקולד המומס על הפרלינים בתבנית, להפוך את התבנית וליישר את התחתית בעזרת סכין, להוציא את השוקולד הנותר לתוך קערה, ולצנן במקרר עד התקשות השוקולד , לשחרר את השוקולד מהתבנית.

כתיבת תגובה

Translate »