דלישף

באגט צרפתי

[huge_it_slider id="2"]

מצרכים  (כמות ל – 3 באגטים):

2 ועוד ¾ כוסות קמח המיועד לאפיית לחם

¾ כוס קמח לבן רגיל

11/2 כפיות מלח

כף שמרים יבשים

11/4 כוסות מים פושרים

למשיחת הבאגטים:

חצי כפית מלח

1 כפית קורנפלור

חצי כוס מים

 

אופן ההכנה:

לקערת מיקסר עם וו לישה מנפים את הקמח, להוסיף כפית וחצי מלח, להוסיף את השמרים, להתחיל להוסיף את המים בהדרגה וללוש לבצק רך ונעים ללוש כ – 5-7 דקות עד שהבצק משתחרר מהדפנות, להוריד את הבצק למשטח מקומח וללוש קצת בידיים, הבצק צריך להיות רך, נעים ולא דביק, אם הבצק יבש מדי בזמן הלישה, מוסיפים מעט מים, אם הבצק רטוב מדי מוסיפים מעט קמח, המצרכים די מדוייקים,(רצוי למדוד כמויות בכוס מדידה ולא בכוס חד  פעמית ). ליצור כדור גדול מהבצק, לשמן קערה, להניח את הבצק בתוך הקערה המשומנת, לכסות ולהתפיח עד שהבצק מכפיל את נפחו (בערך שעה), לאחר ההתפחה, מורידים את האוויר בלחיצת אגרוף ומורידים את הבצק למשטח מקומח, מחלקים את הבצק לשלושה חלקים (רצוי לשקול  כל חלק על מנת לקבל באגטים שווים בגודלם ואחידים, לרדד כל חלק על משטח מקומח למלבן ולגלגל את הבצק כמו רולדה  ולעצב לבאגט, להניח את הבאגטים לתפיחה נוספת של שעה (רצוי להניח על מגבת ולכסות, אבל בהחלט אפשר גם להניח להם לתפוח על תבנית מקומחת, או על תבניות מיוחדות לאפיית באגטים , מקומח), מחממים תנור ל – 200 מעלות ומניחים בשלב הראשון מלמטה, תבנית מזכוכית עם מים ליצירת אדים. מכינים את משיחת הבאגטים: בקערה קטנה, שמים את הקורנפלור, כף מים וחצי כפית מלח ומערבבים, בסיר קטן מחממים חצי כוס מים ומוסיפים את תערובת הקורנפלור לתוך הסיר ולערבב יחד, להביא לרתיחה ולהוריד מהאש.  לאחר שהבאגטים תפחו, מברישים את  הבאגטים בתערובת הקורפלור, עם סכין חדה מאוד, (אפשר גם סכין גילוח) בזהירות חורצים חריצים אלכסוניים בערך 3 חריצים על כל באגט, לאפות בערך 30-40 דקות כשמידי פעם בזמן האפייה מברישים  את הבאגטים בתערובת הקורפלור, בערך כל 10 דקות, אופים עד שהבאגטים מקבלים צבע זהוב קריספי, מעבירים לרשת ולצנן.

כתיבת תגובה

Translate »