מצרכים
220 גרם סוכר (כוס +כף)
80 מ"ל מים (1/3 כוס)
טיפות בודדות של מיץ לימון
130 גרם חלבון בטמפרטורת החדר (4 חלבונים של ביצים מס' 2)
בסקויטים או גביעי גלידה 25
1/2 כפית תמצית וניל טהורה
לציפוי: 300 גרם שוקולד מריר
1 כף שמן קנולה
אופן ההכנה:
בסיר על להבה קטנה-גבוהה מביאים סוכר, טיפות הלימון 
והמים לרתיחה, בוחשים תוך כדי התמוססות הסוכר ועד לנקודה בה הנוזל מפעפע, מנמיכים את הלהבה ומבשלים לעוד חמש דקות.
מקציפים במקסר את החלבונים עם תמצית וניל תוך העלאה הדרגתית של המהירות שהקצף מבריק ויציב (5 דקות בערך) מוסיפים בזילוף דק תוך כדי הקצפה את סירופ הסוכר הרותח וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שהתערובת מתקררת (בערך עוד 7 דקות) מתקבל קצף יציב מאוד דביק ומבריק. מעבירים לשקית זילוף ומזליפים על הבסקוויטים או גביעי גלידה, ולקרר.
אם רוצים מוקה – מוסיפים נס קפה.
ממיסים את השוקולד עם השמן ומצפים את הקרמבו ומקררים.