דלישף

כמות ל 6 – באגטים בגודל של לחמניה

מצרכים לבצק:

4 כוסות קמח (500 גרם) רצוי קמח לאפיית לחם.
3 כפיות שמרים יבשים
כף סוכר
1 כף מלח
מים פושרים 360 מ"ל

אופן הכנה:

בקערה גדולה ממיסים תוך עירבוב את השמרים עם המים הפושרים וכף סוכר, מערבבים היטב שלא יהיו גושים, מוסיפים כמחצית מכמות הקמח (2 כוסות) ומערבבים לעיסה די נוזלית וחלקה (אפשר לערבב עם כף עץ). לכסות ולהתפיח כשעתיים, הבצק יהיה תפוח ומלא בועות, להוסיף בהדרגתיות את שארית הקמח והמלח (2 כוסות קמח), מערבבים היטב עם כף עץ או וו לישה עד שהבצק מתאחד ומעט דביק, מעבירים את הבצק למשטח מקומח, ולשים בידיים מדי פעם להוסיף מעט קמח, ללוש כמה דקות עד שהבצק רך, נעים ולא דביק, לעצב את הבצק לכדור גדול, לכסות ולהניח לתפיחה נוספת כשעה, להוריד את הבצק בעדינות למשטח מקומח, לחלק ל 6 – חלקים שווים בערך כל חלק 130 גרם (רצוי לשקול במשקל על מנת לקבל לחמניות אחידות), לעצב כל חלק לכדור, לכסות במגבת להתפחה של 10 דקות. על משטח מקומח, לקחת כל כדור לרדד למלבן בינוני ולגלגל כמו רולדה להדק קצוות לעצב ולגלגל עם הידיים לצורת לחמנייה, להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה לקמח את נייר האפייה, להתפיח מכוסה במגבת להתפחה של שעה, לחמם תנור לחום 230 מעלות כשבתחתית התנור מכניסים תבנית עם מים (ליצירת אדים), לחרוץ בעדינות עם סכין חמה מאוד ובמהירות חריץ לאורך כל באגט, להשפריץ עם שפריצר מים על הבאגטים, כמו כן להשפריץ מים גם בצידי התנור ולאפות כ 25-30 דקות כל 8 דקות להשפריץ מים על הבאגטים בזמן האפייה, להוציא מהתנור כשהבאגטים קריספים, זהובים, ולצנן על רשת.