דלישף

פינת השוקולד

פררו רושר – Ferrero Rocher

פררו רושר – Ferrero Rocher

מצרכים: 1 ממרח שוקולד נוטלה 1 כפית קקאו 2 כוסות גביעי גלידה מרוסקים או קורנפלקס מרוסק אגוזי לוז שלמים וקלויים אגוזי לוז קלויים ומרוסקים אופן הכנה: בקערה, לערבב את גביעי הגלידה המרוסקים, הקקאו וממרח הנוטלה, לערבב לאיחוד כל המרכיבים. ליצור…

פרלינים במילוי קרם אגוזים

פרלינים במילוי קרם אגוזים

לצורך הכנת הפרלינים נצטרך תבניות של שוקולד. מצרכים ל – 28 פרלינים למעטפת הפרלין: 900 גרם שוקולד מריר 64% מטומפר (ראה קישור כיצד מטמפרים שוקולד) או במידה וולא רוצים לטמפר את השוקולד, אפשר שוקולד מומס נוזלי אבל לא חם מדי…

גנאש Ganache

המילה גנאש היא מילה צרפתית, גנאש לרוב תערובת משוקולד ושמנת מתוקה, יש המוסיפים חמאה והיא משמשת אותנו לציפוי עוגות, פטיפורים, הקצפה או קרם שוקולד (קרם "פריזיאן") הגנאש הומצא בשוויץ. היחס בן השוקולד לשמנת הוא יחס של 1:1 אולם לצורך הכנת…

כיצד לטמפר שוקולד

טכניקת טימפור השוקולד חשובה על מנת שהשוקולד יהיה בטמפרטורה הנכונה לעבודה ויהיה מבריק ועמיד לאורך זמן לדוגמא: כאשר עושים פרלינים. התהליך בעקרון הוא, ע"י המסת השוקולד, אח"כ מורידים לשוקולד המומס מעט את הטמפרטורה ע"י תנועת בחישה עם שפכטל מיוחד לשוקולד…

Translate »